사장님, 이번 가을은 유독 힘드시죠? 닭고기와 계란이 동시에 올랐다는 뉴스 보셨나요? 그냥 "좀 올랐겠지" 하고 넘기시면 큰일 납니다. 수치가 얼마나 충격적인지 먼저 보고, 그다음 지금 당장 쓸 수 있는 방어 전략을 같이 살펴볼게요.

닭고기 18%, 계란 7.7% — 숫자가 의미하는 것

2026년 9~10월 기준으로 닭고기 ㎏당 가격이 6,660원까지 올랐습니다. 작년 같은 시기와 비교하면 18.0% 상승입니다. 계란도 만만치 않아요. 특란 30구 한판이 7,584원으로 전년 대비 7.7% 올랐습니다.

이 두 식재료가 동시에 급등했다는 게 핵심이에요. 치킨집은 말할 것도 없고, 달걀덮밥·삼계탕·닭갈비·계란말이를 메뉴에 올리고 있는 한식당과 분식집까지 직격탄을 맞습니다. "어느 하나가 오른 게 아니라 둘 다 올랐다"는 게 이번 가을의 특이한 점입니다.

식재료	현재 가격 (2026년 9~10월)	전년 대비 상승률
닭고기 (1㎏)	6,660원	+18.0%
계란 특란 30구	7,584원	+7.7%

치킨집·한식당이 직격탄을 맞는 이유

솔직히 말씀드리면, 닭고기 18% 상승이 "좀 비싸졌네" 수준이 아닙니다. 배달·포장 중심으로 운영하는 닭 요리 전문점은 닭고기 원가 비중이 총 원가의 35~45%에 달합니다. 여기에 18%가 올랐으니, 메뉴 마진이 5~8%포인트 직접 하락하는 거예요.

외식업체 평균 영업이익률이 2020년 12.1%에서 2024년 8.7%로 이미 낮아진 상태입니다. 8.7% 마진에서 5~8%p가 빠져나가면 남는 게 거의 없거나 적자로 돌아서는 가게가 생기는 거죠. 많이들 모르시는데, 이게 지금 치킨집 사장님들이 직면한 현실입니다.

지금 당장 쓸 수 있는 원가 방어 전략 3가지

"식재료 가격이 올랐으니 어쩔 수 없다"고 포기하기엔 이릅니다. 지금 바로 적용할 수 있는 방법들을 정리했어요.

① 대체 식재료 탐색 — 닭고기 비중 줄이기

닭고기가 부담스럽다면, 일부 메뉴를 돼지고기·오리고기·두부 기반으로 대체하는 걸 검토해보세요. 예를 들어 닭갈비 메뉴에 돼지갈비 옵션을 추가하거나, 삼계탕 대신 오리탕 메뉴를 병행하는 방식이에요. 손님 취향을 고려해야 하지만, "닭고기 올랐을 때를 위한 대체 옵션"을 미리 만들어두면 급등 시기를 넘기는 데 큰 도움이 됩니다.

계란 역시 마찬가지입니다. 계란말이·계란찜을 시그니처로 쓰는 분식집이라면, 계란 사용량을 줄이면서도 볼륨감을 살릴 수 있는 레시피 조정을 고려해보세요.

② 발주량·로스율 관리 강화

가격이 오를수록 낭비가 더 아깝습니다. 지금 당장 확인해야 할 것은 두 가지예요.

• 발주 주기와 발주량: 일주일치를 한꺼번에 사면 후반부에 로스가 생깁니다. 닭고기·계란처럼 신선도가 중요한 식재료는 발주 주기를 짧게, 발주량을 줄여서 관리하는 게 낫습니다.
• 로스율 기록: "대략 10% 버리는 것 같다"는 감이 아니라, 실제로 매주 얼마나 버리는지 메모해두세요. 로스율이 2%p만 줄어도 원가 구조가 달라집니다.

③ 메뉴 가격 재점검 — 올릴 것인지, 줄일 것인지

가격 인상은 가장 마지막 카드입니다. 하지만 손님이 떠날까 봐 무작정 버티다가 결국 가게를 닫는 경우도 봤어요. 딱 이것만 기억하세요 — 인상 폭은 작게, 이유는 솔직하게.

메뉴판에 "식재료 가격 상승으로 가격을 조정합니다"라고 붙이는 게 갑자기 올리는 것보다 훨씬 낫습니다. 실제로 18% 가격 인상이 아니라, 닭고기 사용 메뉴만 500~1,000원 조정하는 수준으로 접근하면 손님 저항이 생각보다 적습니다. 중요한 건 판매가와 원가를 정확히 계산하고 결정하는 것이에요.

언제까지 버텨야 할까 — 정부 대응과 수급 전망

정부는 농축수산물 공급 확대와 할당관세 확대로 대응하고 있습니다. 하지만 공급이 실제로 안정되기까지는 통상 1~2개 절기, 약 3~6개월이 걸려요. 즉, 2026년 연말에서 2027년 초까지는 지금의 높은 가격대가 이어질 가능성이 높습니다.

"조금만 버티면 내려가겠지"라는 생각으로 아무 대응도 안 하면, 그 3~6개월 사이에 마진이 계속 줄어듭니다. 지금 당장 원가 구조를 들여다보고 할 수 있는 조치를 하나씩 취하는 게 현명합니다.

마진 계산기로 지금 바로 내 가게 점검해보세요

닭고기·계란 가격이 오른 지금, 우리 가게 주요 메뉴의 마진율이 얼마인지 다시 확인해보는 것만으로도 엄청난 차이가 납니다. "아직 괜찮다"는 걸 확인하면 안심이고, "이미 위험선"이라면 지금 바로 대책을 세울 수 있으니까요.

오늘 한 가지만 해보신다면, 가장 많이 팔리는 닭고기 메뉴 하나의 원가율을 계산해보세요. 생각보다 빠르게 할 수 있습니다.